皮蛋煮了好吃还是不煮好吃
皮蛋煮了好吃还是不煮好吃，皮蛋是用鸭蛋、鸡蛋腌制的，有独特的味道和香气，比较有名的是松花蛋。皮蛋一般用来做凉拌菜食用的，接下来一起看看皮蛋煮了好吃还是不煮好吃。
皮蛋煮了好吃还是不煮好吃11、皮蛋煮了好吃还是不煮好吃
具体要看个人喜好了。因为腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比较大的碱味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作凉菜吃，那可以选择煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料—起吃，因为这些调料能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。
如果您购买皮蛋后不经烹煮就直接食用，其中残留的氨会刺激您的口腔和胃部，导致肠胃不适。所以胃肠道不适和口腔溃疡的话，皮蛋是不能生吃的。
2、煮皮蛋要去壳吗
不需要去壳，等煮好了之后再去壳比较好，这个时候去壳也很方便。如果去壳煮皮蛋的话，容易把皮蛋煮散。准备好一定数量的皮蛋，将适量的水倒入锅中，用高火烧开，然后放入皮蛋，不要剥壳，煮约3至5分钟后取出，用冷水冲洗后剥壳，然后在刀背上涂一层食用油之后，就可以把皮蛋切成块状了，还不会粘刀。
3、煮皮蛋要煮多久才熟
皮蛋本身就是熟的，如果要煮了食用的话，水烧开后煮7至8分钟，或用电锅蒸约5分钟即可食用，生皮蛋的碱味也会变弱。蛋芯煮熟后，食用或切块会更方便。但是还需要适量食用，因为皮蛋是通过将苏打粉，石灰，盐和氧化铅混合，然后包裹鸭蛋腌制而制成的，里面包含铅，经常食用对身 ……此处隐藏1265个字……>
松花蛋含胆固醇比瘦猪肉、羊肉高10倍左右，所以高血压患者要限量食用。
此外，久存的松花蛋，会生成大量酪胺，酪胺也能致使血压升高。所以高血压患者应限食松花蛋。
如何鉴别松花蛋好坏
日前，国家卫生部公布了市售皮蛋卫生监督抽检情况，15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。
另外，成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康，甚至危及消费者生命的严重事件。有关专家提醒消费者，不要购买变质的蛋，特别是别买流动商贩来历不明的蛋，以免损害健康，危及生命。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；
去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
松花蛋为何配姜醋汁
松花蛋也称皮蛋，是鲜鸭蛋经茶叶、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黄呈金黄色，外硬内软，凉拌即可食用，是一道美味凉盘。
松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等。从中医食疗来分析，鸭蛋性凉味甘，有补心清肺的作用，可止热咳，祛咽喉疼痛。
