煮饭用冷水还是热水呢

煮饭用冷水还是热水呢

煮饭用冷水还是热水，在日常生活中，我们每个家里面每天都会煮饭，煮饭是很常见的一件事情。煮饭也是有讲究的，那么接下来小编就带大家一起去看看煮饭用冷水还是热水呢。

煮饭用冷水还是热水

热水煮饭好。

热水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大，但是从营养的角度来说，热水煮饭更能保留营养物质，高温是营养物流失的主要原因，而热水煮饭能缩短米饭的烹饪时间，保留更多营养素。

热水煮饭有哪些好处

保留维生素

米饭中含有多种维生素，其中维生素B1在米饭中含量很高，并且属于人体必须的维生素之一，具有预防脚气病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症的功效，维生素B1的高热耐受力较差，开水煮饭能缩短高温时间，减少维生素B1的损失。

减少氯元素

自来水需要用氯气进行净化，因此，自来水中都含有一定量的氯，在烧开水时能消除大量的氯气，再用开水煮饭能减少米饭中的维生素B1和氯气反应，保留更多米饭的营养成分。

缩短烹饪时间

很多上班族每次煮饭的时间都比较紧，用开水煮饭能在淘米时烧开水，然后直接开水下米，一般情况下，米不是很多，下米后10分钟左右即可煮熟，煮饭的时间大大缩短，节省很多时间。

煮饭用开水

1、煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损 ……此处隐藏651个字……热水？

用冷水。最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后，再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡，直至其解冻。

很多人不提前做准备，到要做饭的时候就心急用热水甚至开水浸泡，这其实是错误的做法。用热水快速解冻，不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质，影响口感；更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。

焯烫食材时用水

有很多厨房小白可能不知道「焯烫」是什么意思，其实就是把食材放到开水中进行初加工，目的是为了去掉它们的一些味道。

1、蔬菜焯烫都是在沸水里

原因很简单，煮太久的蔬菜还需要炒吗？不仅失去了色泽，也不好吃了。

2、肉类焯烫一般是把食材和冷水一起煮沸

这种方法主要应用于大块肉类或骨头在炖煮前的预处理，若是平时炒瘦肉之前的焯烫，需要考虑时间长短，不然会影响瘦肉的肉质老嫩，初学者慎用。

炖煮食物时的用水

原则是看食材的性质和厚度。

其实这就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。

冷水煮——肉类蛋白质完全变性，完全熟透，可以把里面的味道完全煮出来，也可以喝汤；

沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，说白了就是没有完全熟透，可以保持肉类的鲜嫩口感。这也是为什么牛排之类的讲究几分熟的道理，十成熟的牛排是完全没有吃头的。

很多人担心未熟透吃了闹肚子怎么办？

大部分情况下这种温度的烹饪已经能够杀死大部分细菌了，况且细菌一般在肉的表面，所以这么吃问题不大，但对于鱼类、蛙类等富含寄生虫的肉类食物，不建议用这种方法。