豆芽跟豆子的营养价值

豆芽跟豆子的营养价值

豆芽跟豆子的营养价值，众所周知，豆芽比豆子更有营养一些，因为豆芽毕竟是一个蔬菜，同时也是由黄豆发成的，因此里面的维生素和膳食纤维含量非常的丰富，以下是关于豆芽跟豆子的营养价值。

豆芽中蛋白质的含量比原豆多18%，还原型维生素C的含量比原豆多40%（原豆中是不含维生素C的），维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。

豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆芽能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱；豆芽含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡。

另外，“五豆能补五脏”，即红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将其浸泡后使之发芽，然后将这五色豆芽一起烹调（拌或炒）食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。

用通俗的话讲豆芽确实比豆子营养价值更高。豆芽它的主要来源还是从豆子当中长出来的，但是豆芽长出来以后已经成为了一个活体的蔬菜，活体的蔬菜自然要比干枯的豆子具有更高的营养价值。

因为豆芽长出来以后不管是外观还是营养价值都会 ……此处隐藏740个字……好。

如果从各种营养素的含量来看，豆芽与豆子各有优势，以黄豆和黄豆芽为例，同等重量的情况下，黄豆中的蛋白质、钙、钾、铁、锌、镁、膳食纤维等含量会高于豆芽，但豆芽中的维生素C、维生素B2、维生素B12、叶酸、视黄醇、天冬氨酯等又远高于黄豆。

如果从营养素的生物利用率来看，豆芽比豆子更有优势，因为豆子在变成豆芽的过程中，部分抑制营养素吸收的物质含量降低，甚至消失，也就是说豆芽中的营养素吸收率更高，而豆子虽营养丰富，但其部分营养素的吸收率却很低，如蛋白质、铁、锌等，就不如豆芽的吸收利用高。

还有另一种比较方法：如果用1斤的黄豆来制作豆芽，差不多可以收获12斤的豆芽，那么这种情况下，所收获的营养素似乎就更多了。

总之，豆类和豆芽都属于营养价值很高的食物，可以经常出现在我们的餐桌上，如何选择则可以视情况而定，对于有消化不太好、胃肠道功能较差、神经焦虑、容易缺乏维生素B族的人群（长期饮酒）、牙龈出血、巨幼细胞贫血、嘴唇干裂、口角炎等情况的朋友而言，更推荐豆芽。

大豆营养和豆芽营养的比拼

大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，而且大豆蛋白质的所含的氨基酸组成比较接近人体需要的氨基酸比值，氨基酸吸收的短板比较小，所以更容易被人体吸收和利用；

大豆脂肪含量也丰富，且40%左右是不饱和脂肪酸，有益于人体心脑血管健康；另外大豆也含有较多粗纤维，可以促进肠道蠕动；尤其是大豆异黄酮对女性的生理健康很有益处，可以起到抗衰老、润肤的作用。