大蒜的特点以及作用

大蒜的特点以及作用

大蒜的特点以及作用，大蒜是调味料的一种，一般只是用来做菜，但它的养生功效多，可以杀菌、防癌、咳嗽有一定的作用，纯天然的养生食物，下面一起来看看大蒜的特点以及作用。

大蒜的营养特点

“大蒜是个宝，常吃身体好”这句养生“老话儿”意在说明，大蒜对我们人体有良好的保健功效。大蒜是我们日常生活中常用的调味品，其中含硫有机化合物是其非常重要的生物活性物质，主要存在于叶基和叶瓣中，主要形式是S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜和γ-谷氨酰缩二氨酸

两者占大蒜含硫有机化合物的70%以上，它们随着烷（烯）基的不同而有不同的化学结构，其中含量最高的为S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（蒜氨酸），含量较低的为S-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（异蒜氨酸）、S-甲基-L-半胱氨酸亚砜（甲基蒜氨酸）和S-丙基-L-半胱氨酸亚砜（丙基蒜氨酸）。其中，蒜氨酸含量占蒜氨酸类物质的85%以上，它们均为硫代亚磺酸酯（大蒜素）的前体物质。

大蒜的其他营养成分

苷类

大蒜中苷类成分含量很多，主要有硫苷、黄酮苷、甾体苷和少量氨基酸苷。皂苷类化合物可能是除了有机硫化物以外大蒜中的又一种活性成分，具有抗菌、抗氧化损伤、降低胆固醇、抗血小板聚集和提高纤溶活性等功能。

糖类

大蒜中糖类约占干重的76.7%，主要是果聚糖，具有多种生物活性，如增强免疫力、抗病毒、降血糖、抗氧化等。

氨基酸类

大蒜中含有两类氨基酸，一类氨基酸能组成蛋白 ……此处隐藏2937个字……不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。

（二）吃大蒜有哪些不良作用？

虽然大蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，应适可而止。

有研究报告指出长期服用大蒜会破坏红血球造成贫血。

阴虚盗汗、肝火旺的人最好也少吃蒜，否则容易上火。

需要提醒的是，吃完大蒜千万不要喝茶，很容易引起胃疼。

阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

（三）大蒜头发芽了还能吃吗？

大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说

大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。