梅干菜的功效与作用

梅干菜的功效与作用

梅干菜的功效与作用，许多人知道梅干菜是一种腌菜，生活中人们也经常吃梅干菜，而梅干菜的做法是非常多的，而且梅干菜含有氨基酸和维生素。下面介绍梅干菜的功效与作用！

梅干菜我们又叫做霉干菜，梅干菜是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜。

梅菜干我们都是居家自制，做法很简单，就是采用菜叶为原料，将菜叶晾干和堆黄后用盐腌制而成，最后一道工序是直接晒干并装到坛子里去。梅菜干的外表是油光的，并且颜色是黄黑色的，香味很浓。

梅菜干作为一道传统的美食，为我们生活增添了乐趣，但你是否知道，梅菜干其实还有央养生食疗的功效呢，梅菜干在夏天可以解暑热，梅菜干能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。

硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米。

每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。

若菜汁不多，可在 ……此处隐藏1140个字……汁即可。

（二）梅干菜烧茄子

材料：

茄子3根、梅干菜1把，青红椒、食盐、生抽、白糖各适量

做法：

（1）将梅干菜用水浸泡后，茄子洗净后切成条，撒上适量食盐腌制；

（2）锅内放入适量的油烧热后，放入茄子进行煸炒，待其炒软后盛出；

（3）依次倒入梅干菜和青红椒翻炒均匀；

（4）放入茄子、生抽、白糖以及适量水炒匀后收汁即可。

（三）梅干菜米粉肉

材料：

猪腿肉300克、梅干菜100克、腐乳适量、蒸肉粉适量，烤肉料、生抽、白糖各适量

做法：

（1）将梅干菜用温水泡发、洗净后，沥干水分；

（2）将猪肉切成薄片，加入烤肉料、生抽进行腌制；

（3）将梅干菜调入腐乳、白糖进行搅拌；

（4）将腌制好的猪肉沾满米粉，放在梅干菜上；

（5）放入锅内隔水蒸大约半个小时即可。

（四）梅干菜煸豆角

材料：

梅干菜30克、四季豆150克，色拉油、食盐、生姜、大蒜、干辣椒、生抽各适量

做法：

（1）将梅干菜提前用温水泡发；

（2）将豆角撕去老筋、折断、洗净后沥干水分；

（3）锅内放入适量的油烧热后，放入豆角煸炒至表面微皱后捞出；

（4）锅内放入姜丝、蒜瓣、干辣椒爆香，依次放入豆角、梅干菜继续翻炒；

（5）加入适量的生抽、辣酱翻炒即可。

梅干菜的食用禁忌

梅干菜一般人群都是可以食用的，没有什么特殊的禁忌。不过需要注意的是，梅干菜不能和羊肉一起食用，否则会导致胸闷的发生。