四川麻辣凉拌菜图片
四川麻辣凉拌菜图片，四川有着天府之国的美誉，川菜更是一绝，是我国八大菜系之一，享誉整个中华，以鲜香麻辣为特色，让人看到就想流口水，特别是凉拌菜，夏天吃特别爽口，下面就为大家推荐一些四川麻辣凉拌菜图片。
四川麻辣凉拌菜图片1馋嘴藕丁
原料:去皮鲜藕300克，葱丁5克，花生碎5克，姜片5克。
调料 :花椒、永川豆豉、香辣酱、味精、酱油、白糖、香油、红油各适量。
制作方法:
1、去皮鲜藕加开水放葱丁、姜片、花椒，煮熟待用。
2、将去皮鲜藕剁成2厘米见方的小丁。
3、在碗内放入红油少许，永川豆豉剁碎加入香辣酱少许，放入味精、酱油、白糖，加入少许香油，调成馋嘴酱汁，最后放入葱丁和鲜藕丁拌好，撒上花生碎即成。
烧椒鹅肠
原料 :鲜鹅肠500克，美人椒100克，蒜泥5克。
调料: 盐、味精、美极鲜味汁、F植物油各适量。
制作方法:
1、 鲜鹅肠加入少许盐腌制一下，用清水冲净。
2、锅内烧开水下入鲜鹅肠汆熟捞出冲凉。
3、将美人椒下入油锅炸至皱皮时捞出捣碎，加盐、味精、美极鲜味汁、蒜泥调成烧椒酱浇在鲜鹅肠上面即成。
红油鸡胗
原料:鸡胗200克，小葱丁5克，熟芝麻5克。
< ……此处隐藏1981个字……土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。【川菜】煳辣土鸡爪
材料：
原料：
土鸡爪400克，葱节12克。
调料：
煳辣椒节15克，蒜末8克，味精1克，鸡精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美极鲜味汁2 毫升，鲜露2毫升，辣鲜露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升，红油15毫升，熟芝麻1克。
制作：
1、土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。
2、拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁。
3、把土鸡爪和葱节放拌菜盆里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。
煳辣油：
1、制作煳辣油最好是选用干小米椒和大红袍花椒，因为这样炝出来的煳辣味及麻味、香味更突出。制作时，往炒锅放色拉油，烧至五成热时，先下姜片、葱节炸香捞出，待油温升至六成热时，下干小米椒节和花椒炝香后，快速捞出弃用（以免炸过火）。
2、另取干辣椒节和花椒炝香后，捞去弃用，随后把油锅端离火口，待油温降至四成热时，再次取干小米椒节和花椒炝香，捞出来的干小米椒节（呈棕红色）即是煳辣椒节，而锅里剩下的油便是煳辣油。
3、把煳辣椒节和煳辣油分别装在盆里，晾凉以后用保鲜膜封好，放一晚上就可用来拌菜了。
说明：
1、加藤椒油可起到辅助增麻味的作用，不过要注意，其用量以不抢煳辣风味为宜。
2、煳辣椒节要在最后才加入，以保持其脆爽的口感。
