怎么吃大蒜最有营养

怎么吃大蒜最有营养

怎么吃大蒜最有营养，不少人害怕吃大蒜，主要是每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散，而且自己还浑然不知，沾沾自喜，哪知道别人早已是忍无可忍，下面看看怎么吃大蒜最有营养

怎么吃大蒜最有营养

1、生吃最保健

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

2、发酵黑蒜口感好

经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

3、腌着吃促消化

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。

家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种 ……此处隐藏486个字……，众所周知，大蒜有杀菌消毒的作用，那么大蒜里哪种物质有这功效呢？其实并不是大蒜本身有这种功效，而是需要与空气中的氧气相结合而产生大蒜素。所以生吃大蒜最好切薄片，然后静放几分钟或者加一点味极鲜浸泡一会，叫他与空气多多接触，这样做更营养、更健康。

2、捣碎了吃，大蒜中有一种杀菌的物质是蒜辣素，只有把大蒜捣碎后才会产生蒜辣素。而且这种物质易挥发，所以不要高温烹饪。吃饺子当然离不开蒜泥了。

3、剁成蒜末，这句话我们经常的收到，达到了耳熟能详的地步。这个蒜末有两种作用，一是拌凉菜；另外一个是用蒜炝锅。做凉拌菜时蒜末一定在空气中静置几分钟，这样才会更营养。

另外一个是争议颇多，一直吵吵闹闹不停的大蒜炝锅，大蒜炝锅会增加菜品的口味，有人说会产生致癌物质，有人说很安全可以烹饪。那么到底安不安全呢？答案是肯定的，只要不炒糊就是安全的。

大蒜加热会产生一种丙烯酰胺，这是主要的致癌物，但是一瓣大蒜在加热的过程中能产生0.2微克的丙烯酰胺。一般一次我们用5瓣大蒜，会产生2微克左右的丙烯酰胺，对于国家标准确是低之又低，所以很安全的。

4、制作糖蒜和腊八蒜，这是地方风味吃法，很安全很健康。

爱吃大蒜的人要留意了，大蒜那么营养，以上几种都是健康吃法，你学会了吗？

啰嗦几句：

1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素也有刺激作用，因此有胃肠道疾病的患者不宜吃大蒜。

2、过量的食用大蒜会影响视力，中医认为，长期大量食用大蒜会伤肝损眼，因此眼病患者吃大蒜要慎重。