鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻

鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻

鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻，说到鸭肉,相信很多的朋友都爱吃,但是鸭肉如果没有处理好会比较腥,所以很多的朋友喜欢吃但是做不好!以下了解鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻。

1、鸭子的选择

炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭，但尽量不要用洋鸭，因为洋鸭通常都是比较油腻的，腥味也重，比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

2、鸭子的处理

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。放出来的鸭血当然也不能扔掉，做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味。

3、煎炒鸭块

鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。

在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。

在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同 ……此处隐藏1223个字……

2、萝卜切块，同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时即可。

3、盐最后再放，先放盐肉类不容易熟烂。

4、喜欢酒香的可以加点料酒。

小诀窍

肉类煲汤前先焯血水主要是为了能去掉血中的脏物，让汤不混浊。另一种说法是没焯掉的血水去煲的汤中嘌吟很高，对人身体不利，所以最好是把血水要焯去再继续煲汤。

荔枝煲鸭汤

原料：瘦光鸭1只(重约1200克)，江珧柱20克，荔枝干30个，陈皮1/4个，盐、清水各适量。

荔枝煲鸭汤的做法

1、荔枝去壳去核；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；江珧柱用清水浸1小时。

2、瘦鸭切去鸭脚、鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。

3、将适量清水放入煲内煲滚，放入陈皮、鸭、江珧柱、荔枝肉煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。

功效：鸭肉滋阴养胃、利水消肿；江珧柱滋阴润燥；荔枝肉滋润，益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝肉。合用共奏补中益气、补血生津之功效。

应用：本汤方适用于气血不足所致之虚劳发热、咽喉干燥、咳嗽痰少、小便不利等症。

特别提示：但脾胃阳虚、外感末清及腹泻者不宜饮用。

荔枝的功效与作用

荔枝果肉性温味甘，有益气、通神、益智、止渴、滋润五大作用，适用于治淋巴结核、肿毒、痘疹、脾虚久泻、贫血和疾病后津液不足、胃寒痛、疝气痛等症。荔枝的功效：生津止渴、补脾养血、理气止痛。主治烦渴、便血、血崩、脾虚泄泻、胃痛、呃逆。、、