酒店常用拌蔬菜的沙拉酱

酒店常用拌蔬菜的沙拉酱

酒店常用拌蔬菜的沙拉酱，沙拉酱是我们日常饮食中非常普遍的一种酱料，一般人们使用沙拉酱大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的时候，以下了解酒店常用拌蔬菜的沙拉酱。

在酒店里或者高级餐厅里，一般配沙拉的酱汁都是油醋汁，橄榄油和黑醋3:1的比例混合充分就可以做得很完美了，但是缺点就是时间长了油和醋还是会分离，除非用手持料理机把橄榄油慢慢的加入醋里搅打，这样才可以产生乳化反应，一般人有点难掌握。

而我今天要介绍的凯撒酱汁就十分简单而且美味，只需要吧集中配料想混合搅拌就可以轻松制作完成。而且也是酒店里非常招牌的一款沙拉酱汁。

首先第一部，蛋黄酱500g放入料理机内。蛋黄酱是凯撒酱的基地，必不可少。

第二步，放入刺山柑25g。刺山柑capers，酸咸口感的刺山柑，增加酸度且增加风味。

第三步，加入25g大蒜，可以带来蒜香味并且带来一些辛辣刺激的感觉，增加凯撒汁的风味。层次感更强。

第四步，加入帕玛森芝士50g，帕玛森芝士的作用类似于味精，他们都有着谷氨酸钠的成分，当然帕玛森芝士的是天然的谷氨酸钠以及奶香味。

……此处隐藏701个字……下，食材味觉上的统一或连续性，需要酱汁更均匀，更容易附着在食材上。

5、为了让酱汁与食材的味道更贴合，可以在把食材中的汁水加入酱汁中或味道相近的花水或酒加入，如沙拉中有橙的，可考虑把橙汁，橙花水，柠檬汁，橙酒加入到酱汁中，强化这中味道。

2、水果沙拉注意事项

首先，酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看，也与水果的清爽特点不符。

第二，所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的，因为这会使酸奶稀释，以至酱裹不住水果丁。例如，西瓜就不能作水果沙拉，同样道理，罐头水果也不易做沙拉，因为里面的水果都是糖水泡的，不容易空干水分。

第三，酸奶本身都带有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够，苹果和梨则因品种不同而甜度不一，需要挑选。

第四，水果沙拉最好现做现吃。如果要事先准备好，也得放入冰箱的冷藏室，而且时间最好不要超过一小时，因为时间长了，切开的水果会“生锈”，影响口感和色泽。

3、晚餐水果沙拉食谱

苹果酸奶沙拉

食材：苹果1个、葡萄3颗、酸奶150毫升

做法：苹果去皮，切成小块，葡萄去皮去籽，放入碗中，然后淋上酸奶即可。

香蕉酸奶沙拉

食材：香蕉1根、小番茄3个、酸奶150毫升

做法：香蕉去皮，切成小片，番茄洗干净对半切，放入碗中，然后淋上酸奶即可。

火龙果酸奶沙拉

食材：火龙果半个，芒果半个，酸奶150毫升

做法：火龙果去皮切成小块，芒果去皮切成块，然后放入碗中，淋上酸奶即可。