莴笋叶为什么要焯水

莴笋叶为什么要焯水

莴笋叶为什么要焯水，我们在生活中吃莴苣的时候，常常会忽略掉莴苣叶，有些人在处理莴苣的时候，莴苣叶就会直接丢弃，其实这是一种浪费，莴苣叶是可以吃的，下面分享莴笋叶为什么要焯水。

莴苣叶要不要焯水

莴苣叶需要焯水。因为莴苣叶含有苦涩味，若是不去除，食用的口感会十分不理想。我们在焯水的时候，莴苣叶不要长时间放在开水中，因为在焯水过程中，莴苣叶中的水溶性维生素是会流失的，所以需要快速焯水。而且焯水之后的莴苣叶颜色会更鲜亮，十分漂亮。

莴苣叶怎么做才能去除苦涩味

1、首先将莴苣叶从莴苣身上剥离开，再将它用清水清洗干净，随后将锅中放入适量的清水，大火煮开，再将莴苣叶放入锅中，记住，一定要快速焯烫，避免莴苣叶营养价值降低。

2、将莴苣叶捞出之后，用刀切段，备用。

3、接着备好姜、蒜切丝。

4、这时再调制酱汁，将酱油、食醋、香油、盐全部倒入一个碗中进行搅拌均匀。

5、把刚才调制好的酱汁倒入盛放莴苣叶的盘中，随后进行搅拌，一道美味的凉拌莴苣叶就好了。

莴苣的挑选方法

1、看莴苣的叶子

我们在购买莴苣的时候，往往第一眼看到的就是莴苣叶，但是一定要注意，购买的莴苣的叶子应该是青绿色的，并且水分还很多，颜色鲜亮，若是没有什么光泽，说明存放时间过久了。不新鲜了，就不要购买了。2、捏莴笋的杆

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莴苣叶要焯水吗

需要焯水，因为莴苣叶有些人吃起来苦焯一下可以过滤掉苦涩味，而且看起来也更青绿。

另外，焯过菜的水中含有大量维生素，可以饮用。 莴苣叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴苣茎。

每100克莴苣叶含维生素A的量是莴苣茎的倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的倍，钙的含量是茎的倍，铁的含量是茎的倍，锌的含量是茎的倍。莴苣叶中蛋白质、纤维含量也高于其茎。

莴苣叶怎么做才不苦

材料：莴苣一根(带叶)

配料：食盐，油，姜，大蒜，干辣椒3颗，鸡精，芝麻一勺，料酒

做法：

1.莴苣头和叶子分开(叶子坏掉的挑出)，莴苣头薄皮，叶子切成1-2CM长的小段，头切成长条装

2.将叶子和条状莴苣用两个容器分别撒上一勺盐，用手分别揉搓

3.挤干水分，并用清水洗几次，最后挤干水分

4.取一铁锅，开火，锅水干了倒入植物油，依次加入辣椒、姜，蒜，再倒入莴苣(叶子和莴苣片一起倒)，翻炒

5.待莴苣翻炒比较充分放入料酒、鸡精、芝麻即可出锅(如果味道比较淡可以加点盐)

注意事项：

1.莴苣叶子揉搓要充分，一定要寄出水来才不会苦的

2.炒莴苣的时间不宜过长已经用盐揉搓过来，翻炒充分即可

3.芝麻是提香的，不是必须的

莴苣叶子有苦和不苦的两种，我们常吃的是略带紫色，叶子尖尖的是苦的(这次炒的就是这种);不苦的叶子要圆些，叶子是绿色的，不苦的这种是可以直接做菜的。