吃鱼的功效与作用
吃鱼的功效与作用，鱼类味道鲜美，肉质细嫩，易于消化吸收，营养价值高，富含蛋白质维生素等各种人体所需的营养物质，多吃鱼对人的身体是有好处的，以下分享吃鱼的功效与作用。
吃鱼的功效与作用11、蛋白质
鱼类是蛋白质的良好来源，含量一般在15%－22%，蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近，属于完全蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高；
鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，因此比畜肉蛋白易于消化，其消化率一般为87%－98%，是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，烹调后成为溶胶，冷却后成为凝胶。
2、脂肪
鱼类脂肪含量不高，一般在1%－3%，是一类低脂肪食品。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸，在室温下，呈液状，易消化吸收，消化率可达95%以上。鱼油的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）
明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。
3、矿物质
鱼肉的矿物质含量为1%－2%，以磷和钾较多，海产鱼特别富含碘，为500－1000毫克／公斤，一般淡水鱼为50－400毫克／公斤。鱼肉一般含钙比畜肉高，虾皮中的钙可达2%，海水鱼的钙比淡水鱼高。
4、维生素
鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1 ……此处隐藏1250个字……高的营养价值，其肉嫩刺少而味鲜，颇受人们的喜爱，有“家 鱼之首”的美称。鲤鱼含有18 种氨基酸，其中包括9 种必需氨基酸，故鲤鱼 蛋白属优质蛋白。
鲤鱼脂肪含量为4.1％，其中20.6％为多不饱和脂肪酸。 鲤鱼胆固醇含量低于虾、蟹等水产品，每100 克食部含胆固醇84 毫克。故非 常适宜老年人及有高血压、动脉硬化等心、脑血管疾患的人食用。
鲤鱼性味甘、平，有催乳、健胃、利水等药用功效，可治黄疸、水肿及 怀孕妇女浮肿、胎动不安等症，还可治慢性肾炎的浮肿不退及十二指肠溃疡、 慢性胃炎等疾病。
《神农本草经》中将鲤鱼列为上品，古人赞其为“诸鱼之 长，为食品上味”。故鲤鱼是一种比家禽、家畜肉类都优越，并适于老、幼、 妇、弱食用的动物性食品。
黄花鱼
黄花鱼生活在海水中，有大黄花鱼和小黄花鱼两种，大黄鱼主产于东海、 南海；小黄鱼多分布在黄海、渤海一带，因鱼头中有白石两枚，莹洁如玉， 故又名石首鱼。
（大黄鱼的营养成分见下页营养成分表）小黄鱼的各种营养 素含量与大黄鱼基本相同，其中脂肪和钙的含量略高于大黄鱼。
黄花鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，它含有18 种氨基酸，其中包括 人类必需的9 种氨基酸；其脂肪含量为2.5～3％，其中多不饱和脂肪酸比例 高达16.4～20.4％。
与瘦猪肉相比，黄花鱼所含脂肪量低，所产生热量少， 钙含量是猪肉的8～13 倍，碘、钻等矿物质的含量亦高，胆固醇含量与猪肉 相仿，可为人类提供宝贵的优质蛋白、多不饱和脂肪酸和各类矿物质，其营 养价值优于猪肉等畜肉，故非常宜于老年人及病人食用。
