五花肉肥而不腻的窍门是什么
你们知不知道五花肉肥而不腻的窍门是什么吗？说起五花肉，有人做的五花肉特别油腻，因为在做五花肉的时候放了太多油了，导致很油腻，那么有什么小窍门让五花肉肥而不腻呢？下面让我们一起来看一看这些窍门吧。
五花肉肥而不腻的窍门是什么1
一、五花肉肥而不腻的窍门
1、料酒浸15分钟，将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
2、大火煮30分钟，将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
3、小火炖60分钟，用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的.火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
五花肉肥而不腻的窍门是什么2
1、首先我们要准备好配料，挑选好的五花肉，还有姜片，葱花，一些基础配料，然后剩下的就是酱油各种调料
2、第一步，将五花肉切好，最好切成规则的形状，放到一个大点的碗里，然后放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟左右，这样做出来的菜才会让人比较有食欲。
3、第二步，翻炒五花肉，先将锅中加入少量的油，然后放入切好的姜片，翻炒姜片一分钟后加入五花肉，将肉炒到发白色为止，就可以进行下一步了。
4、第三步，加入各种调料，首先是加入老抽，差不多要加上两勺子左右就可以了，直到有了红色为宜，虽然广告说两滴就可以，但千万不要信了他们的鬼话，然后再倒点生抽，翻炒均匀了，过上两三分钟，加上白糖一勺。
5、第四步，当糖充分融化了之后就加上点水，水要盖过肉的位置，然后盖上锅盖，烧大概半个小时左右就可以了，这时候你可以根据自己口味来调调咸淡，然后就可以出锅了!
